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Thermal inactivation of Enterobacter sakazakii in rehydrated infant formula [Article de Revue]

 
[Inactivation thermique d'Enterobacter sakazakii dans des préparations réhydratées pour nourrissons]
EDELSON-MAMMEL SG ; BUCHANAN RL
Journal of food protection. 2004; 67(1) : 60-63
Summary: La présence de niveaux faibles d'Enterobacter sakazakii dans une préparation sèche pour nourrisson a été reliée à des épidémies de méningite, septicémie, entérocolite nécrosante chez des nouveau-nés, en particulier des prématurés ou ceux présentant un déficit immunitaire. Dans cette étude on a déteminé la capacité de 12 souches d'E. sakazakii à survivre dans une préparation réhydratée en chauffant l'eau à 58°C. Les meilleurs niveaux de réduction log d'E. sakazakii ont été obtenus en réhydratant la préparation avec de l'eau à 70°C ou plus.

The presence of low levels of Enterobacter sakazakii in dried infant formula have been linked to outbreaks of meningitis, septicemia, and necrotizing enterocolitis in neonates, particularly those who are premature or immunocompromised. In the current study, the ability of 12 strains of E. sakazakii to survive heating in rehydrated infant formula was determined at 58 degrees C with a submerged coil apparatus. The observed D58-values ranged from 30.5 to 591.9 s, with the strains appearing to fall into two distinct heat resistance phenotypes. The z-value of the most heat-resistant strain was 5.6 degrees C. When dried infant formula containing this strain was rehydrated with water preequilibrated to various temperatures, a more than 4-log reduction in E. sakazakii levels was achieved by preparing the formula with water at 70 degrees C or greater.(RESUME D'AUTEUR)
Publication
2004

Pages
60-63

Language
Anglais

Number of ref
27

Published in
Journal of food protection

ID notice
319275

Location Call number Status Date due Barcode
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